Volovani od lisnatog testa

Recept za pripremu volovana od lisnatog testa

Ovo predjelo je neosporno vrlo efektno i ukusno, i uvek se rado jede zbog njegove izvanredne lakoće.

Da bi volovan potpuno uspeo, potrebno je praviti ga s najvećom pažnjom.
Testo ne predstavlja teškoću, bar ne za one domaćice koje su iole upućene u spravljanje lisnatog testa.

Testo se mora uneti u jako zagrejanu pećnicu da bi se podiglo. U protivnom, volovan bi spolja preplanuo, a iznutra ostao nedopečen.

Za 6-8 osoba potrebno je:

250 g brašna
250 g maslaca
5g soli
5 dcl vode
1 žumanac razmućen sa kašikom-dve vode

Priprema:

Od gornjih sastojaka pripremiti lisnato testo prema uputstvu. Voditi računa da se poslednja dva uzastopna preklapanja izvedu na desetak minuta pre sečenja testa.

Pripremljeno testo rastanjiti oklagijom do debljine od 2 santimetra, pa iseći krug prečnika 18 santimetara.

Najbolje je staviti na testo neki okrugao pleh ili tanjir odgovarajuće veličine i obrezati oko njega testo.

Koru pažljivo premestiti na pleh, prethodno ovlažen da se testo tokom pečenja ne bi pomeralo.

Ne doticati prstima ivicu kore, jer bi to sprečilo pravilno listanje i rašćenje testa.

Premazati koru razmućenim žumancetom pazeći da ne preće niz ivicu. Kalupom prečnika 12 santimetara obeležiti jedan manji krug u sredini, a zatim vrhom nožića zaseći obeleženi krug 2 do 3 milimetra duboko. Na ovom manjem usečenom krugu, koji će docnije služiti kao poklopac,
urezati nožem kvadratiće, kao što se radi na pogačicama, i staviti u dobro zagrejanu pećnicu.

Posle 4 do 5 minuta testo će početi da raste, a posle desetak minuta imaće već potrebnu visinu volovana. Pokriti ga hartijom da ne preplane i smanjiti temperaturu. Ne otvarati često pećnicu i ne pomerati pleh bez potrebe, pogotovu ne naglo, da testo ne bi spalo. Testo će biti gotovo kad pod lakim pritiskom dlana daje otpor i kad porumeni. To je trenutak da se pristupi skidanju poklopca.

Izvući pleh na oborena vrata pećnice da se testo ne bi hladilo, pa vrhom noža zaseći obeleženi krug, izvaditi ga pažljivo zajedno sa jednim delom mekane sredine i ostaviti sa strane (u samom plehu). Vratiti odmah volovan u pećnicu da se sredina prosuši i dopeče. Za to vreme ne treba se udaljavati od pećnice, jer ovako istanjeno testo može lako da pregori. Pečen volovan staviti na rešetku za pecivo i do služenja držati na toplom mestu da se ne bi morao podgrevati.

Pečen volovan ispuniti jednim od nadeva datim za pastete od lisnatog testa i staviti odozgo poklopac.

Tags: doručak, kako napreviti, kako se pravi, lisnato testo, recept, volovani