Recept za aspik
Aspik je bistra supa od mesa i kostiju koje sadrže želatin (teleće noge, kolenice, presne svinjske kožurice i slično) što doprinosi da se supa stegne kad se ohladi.
Potrebi sastojci:
ZA 5 LITARA ASPIKA:
2 kg govećine od nogu
1,5 kg teleće kolenice
7,5 kg telećih i govećih kostiju isečenih na manju parčad
maslac
250 g šargarepe isečene na manju parčad
200 g crnog luka isečenog na kriške
75 g praziuka
8,5 l vode
3 teleće noge
250 g presnih svinjskih kožurica
3—4 struka celera
1 vezica mirisnog bilja
(5—6 strukova peršuna,
2 struka majnine dušice,
2 lovorova lista)
so
biber
500 g mlevenog krtog govećeg mesa
3 belanceta
1 kašika krupno isečenog estragona
1 kašika krupno isečene trstike
desertno ili obično vino (neobavezno)
ZA 5 LITARA ASPIKA:
2 kg govećine od nogu
1,5 kg teleće kolenice
7,5 kg telećih i govećih kostiju isečenih na manju parčad
maslac
250 g šargarepe isečene na manju parčad
200 g crnog luka isečenog na kriške
75 g praziuka
8,5 l vode
3 teleće noge
250 g presnih svinjskih kožurica
3—4 struka celera
1 vezica mirisnog bilja
(5—6 strukova peršuna,
2 struka majnine dušice,
2 lovorova lista)
so
biber
500 g mlevenog krtog govećeg mesa
3 belanceta
1 kašika krupno isečenog estragona
1 kašika krupno isečene trstike
desertno ili obično vino (neobavezno)
Način pripreme:
Goveđinu, teleće kolenice i kosti staviti u posudu i propržiti na maslacu da porumene. Premestiti u veći lonac, propržiti još malo zajedno sa sargarepom, crnim lukom i prazilukom, pa naliti vodom. Posudu u kojoj su noge i kosti pržene oplaknuti vodom i usuti je u lonac. Pustiti da provri, ski nuti penu, pa spustiti teleće noge i kožurice vezane tankim kanapom. Do- dati mirisno bilje i začine i kuvati istiha 5 do 6 sati.Procediti supu kroz gustu cediljku ili gazu, skinuti svu masnoću, a zatim je izbistritina sledeći način:
Goveđinu, teleće kolenice i kosti staviti u posudu i propržiti na maslacu da porumene. Premestiti u veći lonac, propržiti još malo zajedno sa sargarepom, crnim lukom i prazilukom, pa naliti vodom. Posudu u kojoj su noge i kosti pržene oplaknuti vodom i usuti je u lonac. Pustiti da provri, ski nuti penu, pa spustiti teleće noge i kožurice vezane tankim kanapom. Do- dati mirisno bilje i začine i kuvati istiha 5 do 6 sati.Procediti supu kroz gustu cediljku ili gazu, skinuti svu masnoću, a zatim je izbistritina sledeći način:
Staviti u posudu mleveno meso, belanca, estragon i trstiku, pa mešati žicom na vatri dolivajući postepeno mlaku supu sve dok ne provri, a zatim kuvati istiha 35 minuta. Procediti supu kroz salvet prethodno pokvašen i dobro iscedjen
0vako premljen aspik može se začiniti nekim desertnim vinom kao što su marcala, šeri ili madera, u razmeri 1 decilitar vina na tar aspika. Ako se upotrebi šampanjac ili neko drugo fino belo vino, staviti 1decilitra vina na istu količinu aspika.
Možda vas interesuje
Sočne cimet rolnice čiji miris će vas prosto omamiti: Ovaj recept ćete iznova ponavljati →
Najjednostavniji recept za carsku pitu: Predjelo koje svi obožavamo →
Idealni za doručak, večeru ili užinu: Napravite mekane i ukusne vafle koje možete poslužiti i sa slatkim i sa slanim nadevom →
