Penasta riblja pašteta

Potrebi sastojci:
ZA 10 OSOBA:
3-4 kg ribljih glava, repova i kostiju
50 g isečene šargarepe
50 g isečenog celera
50 g isečenog
crnog luka
1 lovorov list
sirće
so
biber
300 g majoneza
2 dcl pavlake
1 kutija sitno isečenih ringlica
1 kašika sitno isečenih kapara
sok od 1 limuna
20 g želatina
šećer
so
senf
„vusterski sos”
4 dcl aspika
francuska salata
gomoljika (neobavezno)
pastetice od lisnatog testa

Način pripreme:
Riblje glave, repove i kosti dobro oprati i staviti u lonac. Dodati šargarepu, celer, crni luk, lovorov list, sirće, so i biber. Naliti hladnom vodom da ogrezne, poklopiti i kuvati istiha dok se riba ne skuva. Ocediti je i ostaviti da se prohladi. Odvojiti meso od kostiju, samleti ga na mašini, propasirati kroz sito i ostaviti na stranu.Pomešati u jednom sudu majonez, pavlaku, ringlice, kapre, sok od limuna, rastopljen želatin, pasirano riblje meso i začine. Sipati masu u kalup prethodno obložen aspikom i dekorisan, i ostaviti na hladnom mestu.
Pre služenja umočiti kalup za trenutak u toplu vodu, izručiti pastetu na činiju preko francuske salate i ukrasiti isečenom gomoljikom i pasteticama od lisnatog testa.

Tags: doručak, Penasta riblja pašteta, recept