Francuska supa od mesa i povrća
Recept za pripremu francuske supe sa mesom i povrćem
Ova supa je jedan o d najboljih pariskih specijaliteta. Pocela se sluziti u Parizu pre nekih 100 godina, i to u zemljanom sudu u kome je i kuvana. Taj način služenja smesta je prihvaćen s ogromnim ushićenjem, a supa ušla je u modu u svim restoranima starog i novog sveta.
Za 12 ili vise osoba potrebno je:
- 1 kg krtog govedjeg mesa
- 1 očišćena i za kuvanje pripremljena kokoška od 2,5 kg
- 6 l vode
- 3 kašičice soli
- 2 praziluka isečena na parčad dužine 2—3 sm
- 2 šargarepe isečene na parčad dužine 2—3 sm
- 3 celera isečena na sitne kockice
- 1/2 manje glavice slatkog kupusa isečene na kriške
- 2 karanfilića zabodena u po jednu polutku oljuštene glavice crnog luka
- 1/2 kašike govećeg loja ili maslaca
- 1/4 kašičice sveže samlevenog bibera
- 1 vezica mirisnog bilja (1 lovorov list, 8—10 strukova peršuna i 1 struk majčine dušice) srž iz veće govedje kosti
- 1 kašičica sitno isečene trstike
- pečene kriške hleba
- nastrugan ementaler.
Priprema:
- Iako se ova supa po tradiciji kuva u zemljanom sudu od deset litara, može se upotrebiti i običan emajliran ili aluminijumski lonac.
- Staviti govedinu i kokošku u lonac, naliti vodom, posoliti i pustiti da provri. Smanjiti temperaturu i kuvati tri i po do četiri sata. U toku kuvanja skidati povremeno penu.
- Kad govedina i kokoška omekšaju, dodati praziluk, šargarepu, celer, kupus i crni luk (prethodno propržen na loju ili maslacu zajedno sa karanfilićima).
- Dodati biber i vezicu mirisnog bilja, proveriti da li je supa dovoljno slana i kuvati istiha još pola sata.
- Izvaditi govedinu i kokošku, ostaviti da se prohlade, pa iseći na sitniju parčad.
- Vratiti meso u lonac i kuvati dalje na tihoj vatri još jedan sat.
- Neposredno pre služenja izbaciti crni luk i mirisno bilje, pa dodati sirovu srž isečenu na kolutove i trstiku.
- Služiti sa pečenim hlebom namazanim sa srži iz kosti, ili dvopekom poprskanim masnoćom iz supe, ili pečenim hlebom posutim struganim sirom (kao što se danas najčešće služi).
Možda vas interesuje
Sočne cimet rolnice čiji miris će vas prosto omamiti: Ovaj recept ćete iznova ponavljati →
Najjednostavniji recept za carsku pitu: Predjelo koje svi obožavamo →
Idealni za doručak, večeru ili užinu: Napravite mekane i ukusne vafle koje možete poslužiti i sa slatkim i sa slanim nadevom →
