Francuska supa od govedine

Recept za pripremu govedje supe na francuski način

Ova se supa ubraja u francuske narodne specijalitete. Skoro svaka
francuska pokrajina ima neki svoj specifičan način spravljanja ove supe. To je supa koja u stvari predstavlja izdašno jelo sa povrćem, a ne samo supu.

Za 6-8 osoba potrebno je:

1 velika govedja kost sa srži
1 1/2 kg mršave govedine od grudi ili vrata
2,5—3 l vode
1 kašičica soli
1/4 kašičice bibera
1 lovorov list
2 karanfilića
1 glavica crnog luka
3 struka peršunovog lista
5 šargarepa isečenih na kolutove
3 repice isečene na četvrtine
3 celera isečena na kriške
5 praziluka isečenih na parčad

Priprema:

Staviti u lonac meso i kost, koju treba metnuti u muslinsku kesu da srž tokom kuvanja ne ispadne i zamuti supu. Naliti vodom i kuvati.
Kad supa provri, skinuti penu, posoliti i pobiberiti. Dodati lovorov list, 2 karanfilića zabodena u glavicu crnog luka i peršun i kuvati istiha 3 sata. Podmetnuti varjaču ispod poklopca da tečnost isparava.
Dodati povrće i kuvati još jedan sat, ili dok povrće ne omekša.
Procediti supu u drugi lonac, lovor i crni luk odbaciti, a meso i srž iseći i vratiti u supu zajedno sa povrćem.
U svaki tanjir staviti krišku pečenog hleba premazanu maslacem i naliti supom.