Carska pašteta od divljeg zeca

Način pripreme:
Prednji deo zeca i ostale delove dobro oprati, očistiti od krvi i iseći na parčad. Polovinu slanine pržiti dok ne postane staklasta. Dodati crni luk, pa kad porumeni, spustiti isečeno meso i pirjaniti u sopstvenom soku dok ne omekne. Po potrebi dolivati pomalo vode. Gotovo meso izvaditi, odvojiti od kostiju i samleti zajedno sa zemičkom prethodno potopljenom u vodu i isceđenom. Posoliti, pobiberiti, dodati jaje, preostalu slaninu, sok od mesa i mrvice od hleba i sve dobro izmešati. Masa ne treba da je mnogo kompaktna.Ovako pripremljenu masu izručiti u dublji, pravougaoni kalup podmazan maslacem i posut oštrim brašnom ili mrvicama. Pokriti pergamentom i vezati ga. Spustiti kalup u pleh sa vrelom vodom koja ne sme da pređe polovinu visine kalupa i kuvati pastetu u pari jedan do jedan i po sat. Gotovu pastetu izvaditi iz vode, ostaviti da se ohladi, pa tek onda iseći na režnjeve.