Umak “Bearnez”

Potrebi sastojci:
ZA 4—6 OSOBA:
1 kašika sitno isečenog crnog luka
1 kasika sitno isecenog estragona
1 kašika sitno isečene krbuljice
1 struk majčine dušice
1/4 lovorovog lista
0,5 dcl sirćeta
0,5 belog vina
so
biber
2 zumanjka
1 kasika vode
125g maslaca isecenog na komadice
1 kasicica soka od limuna
na vrh noza kajenskog bibera (neobavezno)

Način pripreme:
Staviti u posudu crni luk i mirisno bilje i usuti sirće i vino. Posoliti, pobiberiti, kuvati dok tečnost ne uvri napola i ostaviti da se ohladi.

Razmutiti žumanjke sa vodom i mešati žicom na pari ili sasvim tihoj vatri dodajući jedan po jedan komadić maslaca. Kad se masa zapeni i nabuja, izmaći s vatre, dosoliti po potrebi i začiniti limunovim sokom i kajenskim biberom. Zatim umešati proceđeno sirće i vino i dodati po kašičicu sitno isečenog estragona i krbuljice.

Gotov umak treba da je gust kao majonez. Služiti uz meso pečeno na žaru ili naglo isprženo, i uz ribu na žaru.

Tags: prilog, recept, Umak “Bearnez”