Francuska supa od mesa i povrća

Recept za pripremu francuske supe sa mesom i povrćem

Ova supa je jedan o d najboljih pariskih specijaliteta. Pocela se sluziti u Parizu pre nekih 100 godina, i to u zemljanom sudu u kome je i kuvana. Taj način služenja smesta je prihvaćen s ogromnim ushićenjem, a supa ušla je u modu u svim restoranima starog i novog sveta.

Za 12 ili vise osoba potrebno je:

1 kg krtog govedjeg mesa
1 očišćena i za kuvanje pripremljena kokoška od 2,5 kg
6 l vode
3 kašičice soli
2 praziluka isečena na parčad dužine 2—3 sm
2 šargarepe isečene na parčad dužine 2—3 sm
3 celera isečena na sitne kockice
1/2 manje glavice slatkog kupusa isečene na kriške
2 karanfilića zabodena u po jednu polutku oljuštene glavice crnog luka
1/2 kašike govećeg loja ili maslaca
1/4 kašičice sveže samlevenog bibera
1 vezica mirisnog bilja (1 lovorov list, 8—10 strukova peršuna i 1 struk majčine dušice) srž iz veće govedje kosti
1 kašičica sitno isečene trstike
pečene kriške hleba
nastrugan ementaler.

Priprema:

Iako se ova supa po tradiciji kuva u zemljanom sudu od deset litara, može se upotrebiti i običan emajliran ili aluminijumski lonac.
Staviti govedinu i kokošku u lonac, naliti vodom, posoliti i pustiti da provri. Smanjiti temperaturu i kuvati tri i po do četiri sata. U toku kuvanja skidati povremeno penu.
Kad govedina i kokoška omekšaju, dodati praziluk, šargarepu, celer, kupus i crni luk (prethodno propržen na loju ili maslacu zajedno sa karanfilićima).
Dodati biber i vezicu mirisnog bilja, proveriti da li je supa dovoljno slana i kuvati istiha još pola sata.
Izvaditi govedinu i kokošku, ostaviti da se prohlade, pa iseći na sitniju parčad.
Vratiti meso u lonac i kuvati dalje na tihoj vatri još jedan sat.
Neposredno pre služenja izbaciti crni luk i mirisno bilje, pa dodati sirovu srž isečenu na kolutove i trstiku.
Služiti sa pečenim hlebom namazanim sa srži iz kosti, ili dvopekom poprskanim masnoćom iz supe, ili pečenim hlebom posutim struganim sirom (kao što se danas najčešće služi).